Le chef, Jérome Dallet
C’est au cœur de la Charente Maritime, à Saintes, à quelques kilomètres de Pont l’Abbé d’Arnoult, sa ville natale, que Jérôme a décidé de s’installer, après avoir voyagé et travaillé aux côtés d’Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic, Carlo Crisci, grandes figures de la gastronomie. En chemin il rencontre Coralie, à l’accent chantant des Cévennes, qui se joint à lui. Ensemble ils créent Le Dallaison, un doux mélange de deux régions, aux saveurs locales, pimenté de souvenirs de leurs nombreux voyages. Un lieu convivial et amical où Jérôme fait parler son instinct en associant tradition et modernité, Où Coralie vous reçoit chaleureusement pour partager leur amour de la cuisine.
Associés aux producteurs locaux, c’est une cuisine gourmande et raffinée que l’on déguste.
Les plantes sauvages et les cueillettes matinales de Jérôme viennent magnifier les produits frais et de saison du marché.
S’attabler au Dallaison c’est recevoir une bouchée de souvenirs d’enfance, une cuillérée d’air charentais, goûter à un voyage de plaisir et terminer sur une envie, celle de revenir.
